Glossaire de la paie en boucherie et poissonnerie

Avenant

Texte qui modifie la convention. Celui qui fixe la grille en vigueur porte le numéro 9-B. C'est sa date d'effet, et non celle de sa signature, qui déclenche l'obligation de revaloriser.

CARSAT

Caisse d'assurance retraite et de la santé au travail. Elle notifie chaque année le taux d'accident du travail de l'établissement, selon son code risque et sa sinistralité.

CFBCT

Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs. Organisation patronale de la boucherie, qui a formé REMALIM avec son homologue de la poissonnerie.

Code risque

Référence qui détermine le taux d'accident du travail. Le commerce de détail de viandes et l'abattage-découpe en gros relèvent de codes distincts, aux taux très différents.

Coefficient

Unité de classification de la filière poissonnerie, de 130 à 450. La filière boucherie, elle, classe par niveaux et échelons.

Contingent

Volume annuel d'heures supplémentaires au-delà duquel une contrepartie obligatoire en repos est due : 270 heures en boucherie, 360 en poissonnerie.

Convention unifiée

Le texte en vigueur depuis le 1er novembre 2025, qui a remplacé les anciennes conventions de la boucherie et de la poissonnerie, toutes deux abrogées.

Échelon

Subdivision d'un niveau dans la filière boucherie, notée A, B, C ou D. La grille compte dix-huit positions au total.

Emploi repère

Intitulé de métier que la convention rattache à un niveau : boucher préparateur qualifié, ouvrier tripier, responsable de laboratoire. C'est le moyen le plus sûr de classer un salarié.

Forfait annuel en jours

Mode d'organisation réservé aux cadres et, sous conditions, aux agents de maîtrise autonomes : 218 jours travaillés par an, 235 au maximum en cas de dépassement.

IDCC

Identifiant de convention collective. Celui de la convention unifiée est le 3254 ; il figure sur le bulletin de paie. Un bulletin qui porte encore l'ancien identifiant signale une paie non mise à jour.

Niveau

Premier axe de la classification en boucherie, de I à VII. Les niveaux I à IV couvrent les emplois d'exécution et qualifiés, V et VI l'encadrement, VII la direction.

OPEF

Organisation patronale de la poissonnerie, qui a formé REMALIM avec la confédération de la boucherie.

Prime de fin d'année

2 % de la rémunération brute annuelle, due à tous les salariés sans condition d'ancienneté — apprentis et saisonniers compris. À ne pas confondre avec un treizième mois.

REMALIM

Organisation patronale de la branche, née du rapprochement de la boucherie et de la poissonnerie. Elle a signé la convention unifiée le 24 septembre 2024.

Repos compensateur

Repos accordé en remplacement du paiement d'heures supplémentaires, ou en contrepartie d'un jour férié travaillé. Dans ce dernier cas, il doit être pris dans la quinzaine et n'est pas fractionnable.

SMIC

Salaire minimum de croissance. Il prévaut sur la grille conventionnelle lorsqu'il est plus élevé que le minimum d'un échelon.

Triperie

Activité couverte par la convention, au même titre que la boucherie, la charcuterie-traiteur, la boucherie hippophagique et le commerce de volailles et gibiers.

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