Glossaire de la convention boulangerie

Les sigles et les termes que vous croisez sur un bulletin de paie de boulangerie, expliqués en une phrase.

Mis à jour le 17 avril 2026

IDCC: Identifiant de convention collective. Celui de la boulangerie-pâtisserie artisanale est le 843. Il figure obligatoirement sur le bulletin de paie de chaque salarié.
Brochure 3117: Numéro de publication de la convention au Journal officiel. Sert à commander ou consulter le texte intégral.
Coefficient: Nombre qui classe le salarié dans la grille, de 155 à 240. Il fixe le minimum horaire par la formule point × coefficient + constante.
Valeur du point: Montant négocié chaque année par avenant, multiplié par le coefficient pour obtenir le minimum horaire. Il existe deux points : l'un pour les coefficients 155 à 180, l'autre pour 185 à 240.
Constante: Montant fixe ajouté au produit point × coefficient dans le calcul du minimum horaire.
Personnel de fabrication: Salariés qui produisent au fournil : pain, viennoiserie, pâtisserie. Coefficients 155 à 240.
Personnel de vente: Salariés en contact avec la clientèle en boutique, du vendeur débutant au responsable de point de vente. Coefficients 155 à 190.
Personnel de services: Entretien, livraison et administratif. Coefficients 155, 160 et 170.
Cadre 1 et cadre 2: Les deux niveaux de l'encadrement, avec des minima exprimés à l'année. Le cadre 1 assiste le chef d'entreprise, le cadre 2 assure la direction de l'ensemble du personnel.
Fournil: Local de fabrication de la boulangerie, où se trouvent le pétrin et le four. C'est là que se concentre le travail de nuit.
Tourier: Ouvrier spécialisé dans le tour, c'est-à-dire la pâte feuilletée et la viennoiserie. Le CQP tourier donne accès au coefficient 160.
CAP, BP, BM: Diplômes du métier : certificat d'aptitude professionnelle, brevet professionnel, brevet de maîtrise. Chacun ouvre un coefficient plus élevé.
CQP: Certificat de qualification professionnelle délivré par la branche, par exemple vendeur-conseil ou tourier.
Travail de nuit: Dans la convention, tout travail entre 21 h et 6 h. La majoration de 25 %, elle, s'applique dès 20 h.
Travailleur de nuit: Salarié qui effectue au moins trois heures entre 21 h et 6 h au moins deux fois par semaine, ou au moins 270 heures de nuit par an.
Repos compensateur de nuit: Un jour de repos à partir de 270 heures de nuit par année civile, deux jours au-delà de 600 heures, à prendre dans les trois mois.
Majoration du dimanche: Supplément de 20 % du salaire horaire de base pour chaque heure travaillée le dimanche.
Jours fériés complémentaires: Au moins dix jours fériés fixés au niveau départemental ou régional, en plus du 1er mai. Travaillés, ils sont payés double.
Prime de fin d'année: Pourcentage de la rémunération brute annuelle : 4,75 % en 2026, 5 % à partir de 2027. Due après un an d'ancienneté, versée au plus tard le 15 janvier.
Indemnité de frais professionnels: Indemnité journalière des ouvriers boulangers et pâtissiers non nourris, égale à 1,5 fois le minimum garanti fixé au 1er janvier.
Minimum garanti (MG): Valeur fixée par décret, qui sert de référence à certaines indemnités. Il vaut 4,25 € au 1er janvier 2026, puis 4,35 € depuis la revalorisation du SMIC de juin.
Chou blanc: Indemnité de huit heures due au salarié qui se présente à l'heure prévue alors que son travail est annulé.
ATMP: Cotisation accidents du travail et maladies professionnelles, entièrement patronale. Le code risque de la boulangerie-pâtisserie de détail est le 15.8CD.
CARSAT: Caisse régionale qui notifie chaque année à l'entreprise son taux d'accident du travail.
URSSAF: Organisme qui collecte les cotisations sociales. La boulangerie relève du régime général.
DSN: Déclaration sociale nominative, transmise chaque mois à partir de la paie.
DPAE: Déclaration préalable à l'embauche, à effectuer dans les huit jours qui précèdent l'arrivée du salarié.
OPCO EP: Opérateur de compétences des entreprises de proximité, qui finance l'apprentissage et la formation dans la branche.
CNBPF: Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, principale organisation patronale de la branche.
Principe de faveur: Entre la loi, la convention et le contrat, c'est la règle la plus favorable au salarié qui s'applique.
Réduction générale: Allègement de cotisations patronales sur les salaires proches du SMIC, très présent dans la branche compte tenu du niveau de la grille.

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