Cadre général
Deux conventions devenues une
Depuis le 1er novembre 2025, la boucherie et la poissonnerie relèvent d'une convention unifiée, portant l'IDCC 3254. Signée le 24 septembre 2024, elle a été étendue par arrêté du 29 septembre 2025.
Elle remplace deux textes désormais abrogés : celui de la boucherie, qui datait de 1978, et celui de la poissonnerie, de 1988. C'est le point de vigilance numéro un de cette branche : de nombreuses pages présentent encore l'ancien identifiant de la boucherie comme applicable, et leurs chiffres sont faux. Si un document ne mentionne pas la convention unifiée, il est périmé.
Qui est dans le champ
Boucherie, boucherie-charcuterie-traiteur, boucherie hippophagique, triperie, commerce de volailles et de gibiers, poissonnerie de détail et de gros, écailler, traiteur de la mer. Le champ est large et couvre à la fois le commerce de détail et le gros.
La convention est étendue : elle s'impose à tout employeur du champ, qu'il adhère ou non à une organisation patronale. Vous ne décidez pas de l'appliquer — si vous l'ignorez, l'écart se règle en rappel de salaire sur trois ans, majoré des cotisations.
Qui l'a signée
Côté patronal, REMALIM, née du rapprochement de la confédération de la boucherie et de l'organisation de la poissonnerie. Face à elle, cinq fédérations syndicales de salariés ont signé le texte.
Cette structure commune explique la forme de la convention : un tronc commun aux deux métiers, mais des dispositions qui restent propres à chaque filière là où les pratiques diffèrent — la classification et les salaires en particulier.
Un tronc commun, deux filières
L'unification n'a pas fusionné les classifications. La boucherie classe par niveaux et échelons, de I A à VII B. La poissonnerie classe par coefficients, de 130 à 450, et dispose d'une prime d'ancienneté que la boucherie ne connaît pas.
Ce site sert la grille de la filière boucherie, qui est solidement établie. Pour la poissonnerie, deux avenants circulent avec des montants qui ne concordent pas : nous expliquons la filière sans publier de grille chiffrée que nous ne pourrions pas garantir. Voyez le chapitre classification.