Embauche, contrat, période d'essai

La déclaration préalable à l'embauche part à l'URSSAF au plus tard le jour de l'entrée, avant la prise de poste. Elle déclenche l'inscription au registre unique du personnel et la convocation à la visite d'information et de prévention.

Dans un métier qui manipule des denrées périssables et des lames, ne négligez pas non plus la formation à l'hygiène et la remise des équipements de protection dès l'arrivée — voyez le chapitre sécurité.

La mention essentielle est la classification : le niveau et l'échelon, et non seulement un intitulé. La grille de cette convention a l'avantage de nommer les emplois réels — « boucher préparateur qualifié » correspond à une position précise, avec son minimum.

Utilisez ces intitulés plutôt qu'un terme maison. C'est la meilleure protection contre le litige : un salarié classé « boucher préparateur » qui travaille en réalité comme « boucher préparateur vendeur qualifié » peut réclamer l'écart, sur trois ans.

Un mois pour un ouvrier ou un employé, deux mois pour un agent de maîtrise, trois mois pour un cadre. La maîtrise et les cadres peuvent renouveler une fois pour un mois.

Plusieurs sites annoncent 2, 3 et 4 mois. C'est faux : le texte dit 1, 2 et 3. La différence n'est pas anodine — rompre un essai qu'on croit encore en cours alors qu'il est terminé, c'est un licenciement sans procédure.

L'essai suppose un écrit accepté par les deux parties, et sa durée se prolonge du temps d'absence. Le calculateur période d'essai donne la durée applicable.

Les fêtes font doubler l'activité d'une boucherie ou d'une poissonnerie. Le recours au contrat à durée déterminée est donc légitime, à condition que chaque contrat porte son motif précis.

Deux points à surveiller. Un enchaînement de contrats courts sur un besoin permanent s'expose à une requalification. Et la prime de fin d'année est due aussi aux saisonniers et aux apprentis, sans condition d'ancienneté : un renfort de décembre y a droit au prorata. Pour chiffrer, voyez coût d'une embauche.