Formation et apprentissage
Une branche d'apprentis
La boulangerie-pâtisserie forme chaque année un très grand nombre d'apprentis, du CAP boulanger ou pâtissier jusqu'au brevet professionnel et au brevet de maîtrise. Pour une boulangerie, c'est à la fois une voie de recrutement et un investissement : l'apprenti formé au fournil est souvent le futur ouvrier qualifié de l'équipe.
Sa rémunération est un pourcentage du SMIC qui dépend de son âge et de son année de formation. Le calculateur apprenti donne le montant exact.
Le financement par l'OPCO EP
La branche est rattachée à l'OPCO EP, l'opérateur de compétences des entreprises de proximité. Il finance le coût de la formation des apprentis en centre selon les niveaux de prise en charge fixés par la branche, ainsi que des actions de formation continue pour les salariés des entreprises de moins de cinquante salariés. Votre contribution à la formation est collectée par l'URSSAF avec les cotisations.
Diplômes, CQP et coefficient
Dans cette convention, la formation se traduit directement sur la fiche de paie. Le CAP ou le CQP tourier donne le coefficient 160 ; la mention complémentaire ou le bac professionnel le 175 ; le brevet professionnel le 185, puis le 190 après deux ans ; le brevet de maîtrise mène au 195. En boutique, le CQP vendeur-conseil fait progresser le responsable de point de vente. Pensez à reclasser le salarié dès l'obtention du diplôme.
Entretien professionnel
Tous les deux ans, chaque salarié bénéficie d'un entretien professionnel consacré à ses perspectives d'évolution, et tous les six ans d'un bilan récapitulatif. En boulangerie, c'est l'occasion de faire le point sur un diplôme en cours, une spécialisation en pâtisserie ou le passage vers la responsabilité de boutique. La grille de classification sert de fil conducteur.
Le maître d'apprentissage
Chaque apprenti est suivi par un maître d'apprentissage, souvent le chef d'entreprise lui-même ou un ouvrier qualifié du fournil. Il doit justifier d'un diplôme et d'une expérience suffisants dans le métier. Son rôle est de transmettre les gestes, d'organiser la progression de l'apprenti et d'assurer la liaison avec le centre de formation.