Glossaire de la paie en hôtellerie-restauration

Avantage en nature

Bien ou service fourni au salarié sans contrepartie financière, ou pour une somme inférieure à sa valeur. Dans cette branche, le repas fourni au personnel en est le cas typique : il s'évalue à un minimum garanti par repas.

CARSAT

Caisse d'assurance retraite et de la santé au travail. Elle notifie chaque année le taux d'accident du travail de l'établissement, selon son code risque et, au-delà d'un certain effectif, sa sinistralité.

Code risque

Référence qui détermine le taux d'accident du travail. Trois codes concernent cette branche : 55.3AC pour les restaurants, cafés-tabacs et hôtels, 55.3BC pour la restauration rapide, 55.2EC pour l'hébergement.

Coupure

Interruption de la journée de travail entre deux services, typique de la restauration. Elle n'est pas du temps de travail, mais son organisation est encadrée.

CPPNI

Commission paritaire permanente de négociation et d'interprétation. Instance de branche où les organisations patronales et syndicales négocient les avenants, notamment salariaux.

Durée conventionnelle

Durée hebdomadaire de référence fixée par la convention : 39 heures ici. Elle ne remplace pas la durée légale de 35 heures : les heures entre les deux sont des heures supplémentaires.

Échelon

Subdivision d'un niveau de classification. La grille compte trois échelons par niveau, soit quinze positions au total.

Équivalence

Régime par lequel une durée de présence supérieure est assimilée à la durée légale pour certains emplois d'attente. À ne pas confondre avec la durée conventionnelle de 39 heures.

Extra

Salarié engagé pour une courte durée, le temps d'un service ou d'un événement, sous contrat à durée déterminée d'usage. Chaque contrat doit porter son motif précis.

GHR

Groupement des hôtelleries et restaurations de France. Deuxième organisation patronale représentative de la branche.

GNC

Troisième organisation patronale reconnue représentative dans la branche, aux côtés de l'UMIH et du GHR.

Heures supplémentaires

Heures effectuées au-delà de 35 heures par semaine. La branche applique un barème propre : plus 10 % de la 36e à la 39e heure, plus 20 % de la 40e à la 43e, plus 50 % au-delà.

IDCC

Identifiant de convention collective, attribué par le ministère du Travail. Celui de cette branche est le 1979 ; il figure sur le bulletin de paie.

Jour férié garanti

Jour férié qui est dû au salarié sous une forme ou une autre : chômé et payé, compensé en temps, ou indemnisé. Six sur dix sont garantis dans cette branche, dès un an d'ancienneté.

Minimum garanti

Valeur de référence nationale revalorisée chaque année, distincte du SMIC. Elle sert notamment à évaluer l'avantage en nature nourriture : un minimum garanti par repas.

Niveau

Premier axe de la classification, de I à V. Les niveaux I à III regroupent les employés, le IV les agents de maîtrise, le V les cadres.

Repos compensateur de remplacement

Repos accordé à la place du paiement des heures supplémentaires, à hauteur équivalente : 110 %, 120 % ou 150 % selon la tranche. Il suppose un accord.

Saisonnier

Salarié engagé pour une période liée au rythme de l'activité. Son contrat doit mentionner la saison concernée ; ses congés non pris sont indemnisés en fin de contrat.

SMIC

Salaire minimum de croissance. Il prévaut sur la grille conventionnelle lorsqu'il est plus élevé : le premier échelon de cette branche s'y cale exactement.

UMIH

Union des métiers et des industries de l'hôtellerie. Première organisation patronale représentative de la branche.

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