Embauche et contrat

Toute embauche commence par la déclaration préalable à l'embauche, à transmettre à l'URSSAF dans les huit jours qui précèdent la prise de poste. Elle déclenche l'affiliation du salarié et la visite d'information et de prévention auprès du service de santé au travail. Pour un poste de nuit au fournil, cette visite a lieu avant l'affectation.

Le contrat mentionne la catégorie (fabrication, vente, services ou encadrement), le coefficient, le taux horaire brut, la durée du travail et, pour un ouvrier de fabrication, l'organisation des horaires de nuit. Le coefficient se fixe d'après le diplôme et l'emploi tenu : 155 sans CAP, 160 avec le CAP, 185 avec le brevet professionnel. Une erreur de classement se paie en rappel de salaire.

Le CDD reste possible pour les besoins saisonniers ou le remplacement d'un salarié absent, avec l'indemnité de fin de contrat de 10 %.

La convention de 1976 prévoyait des durées plus courtes que la loi, antérieures à la réforme de 2008 : ce sont donc les durées légales qui s'appliquent. Deux mois pour le personnel de fabrication, de vente et de services, trois mois pour les techniciens et agents de maîtrise, quatre mois pour les cadres.

Aucun accord de branche étendu ne permet de renouveler l'essai des non-cadres. Celui des cadres peut l'être une fois, pour quatre mois au plus, si le contrat le prévoit et avec l'accord écrit du salarié. Le calculateur période d'essai donne la date de fin et le délai de prévenance.

Une grande partie des boulangers entre dans le métier par l'apprentissage. L'apprenti suit la même période d'essai de fait, 45 jours de présence en entreprise pendant lesquels le contrat peut être rompu librement. Sa rémunération dépend de son âge et de son année de formation : le calculateur apprenti la chiffre, et le chapitre formation détaille la prise en charge par l'OPCO EP.