Une boulangerie relève du régime général
La boulangerie-pâtisserie artisanale ne dépend d'aucun régime spécial : vos cotisations partent à l'URSSAF, la retraite complémentaire à l'AGIRC-ARRCO. Aucune caisse de branche ne collecte les congés payés à votre place : vous les provisionnez et les versez vous-même.
Le seul paramètre propre à la branche dans le calcul est le taux d'accident du travail, rattaché au code risque 15.8CD. Il pèse sur la part patronale, pas sur le net du salarié.
Du brut au net pour un ouvrier boulanger
On retire du brut la CSG et la CRDS, calculées sur 98,25 % du salaire, les cotisations vieillesse et la retraite complémentaire : environ 21 % de cotisations salariales. Pour un ouvrier au coefficient 160, dont le minimum est d'environ 1 900,43 € brut par mois, le net avant impôt tourne autour de 1 500 €.
Les majorations entrent dans le brut
Avant de calculer le net, ajoutez au salaire de base les éléments propres au fournil et à la boutique : la majoration de nuit de 25 % entre 20 h et 6 h, la majoration de 20 % du dimanche, le doublement des jours fériés travaillés. Toutes sont soumises à cotisations. L'indemnité de repas des ouvriers non nourris, elle, reste exonérée dans la limite du barème URSSAF.
Partez du bon minimum
Le brut doit respecter le minimum horaire du coefficient, multiplié par les heures payées. En 2026, tous les coefficients sont au-dessus du SMIC, du 155 à 12,41 € au 240 à 14,59 €. La grille de salaires affiche le montant dû pour chaque coefficient.
Questions fréquentes
Pourquoi le net varie-t-il d'un mois sur l'autre ?
Le nombre d'heures de nuit, de dimanches et de jours fériés travaillés change le brut du mois, donc le net. Les heures supplémentaires jouent aussi.
La majoration de nuit est-elle soumise à cotisations ?
Oui. C'est un élément de salaire à part entière, qui s'ajoute au brut avant le calcul des cotisations.
L'indemnité de repas figure-t-elle dans le brut ?
Non. L'indemnité journalière des ouvriers non nourris est un remboursement de frais : elle s'ajoute au net, sans cotisations, tant qu'elle reste sous le plafond URSSAF.