Avant le premier service
La déclaration préalable à l'embauche part à l'URSSAF au plus tard le jour de l'entrée, avant la prise de poste. Elle déclenche l'inscription au registre unique du personnel et la convocation à la visite d'information et de prévention.
Dans un secteur où l'on embauche parfois la veille pour le lendemain, c'est la formalité la plus souvent bâclée — et la plus facilement contrôlée. Son absence caractérise le travail dissimulé, avec les conséquences qui vont avec.
Le contrat doit porter le niveau et l'échelon
La mention essentielle est la classification : le niveau de I à V et l'échelon, pas seulement un intitulé. « Serveur » n'ouvre aucun droit précis ; « niveau II échelon 1 » dit exactement quel minimum s'applique.
Précisez aussi l'horaire hebdomadaire — à 39 heures, quatre heures supplémentaires sont dues chaque semaine — et si le salarié est nourri, puisque l'avantage en nature change son net. Ces deux points évitent l'essentiel des contestations de premier bulletin.
Saisonniers et extras
Le secteur vit au rythme des saisons et des services. Le contrat saisonnier et le contrat à durée déterminée d'usage pour les extras sont des outils légitimes, à condition que chaque contrat porte son motif précis et, pour un saisonnier, la saison concernée.
Un enchaînement de contrats courts qui pourvoit en réalité à un besoin permanent s'expose à une requalification en contrat à durée indéterminée, avec rappel de salaire.
La période d'essai, et le reste
Elle doit être écrite pour exister : un mois pour un employé, deux pour la maîtrise, trois pour un cadre. Voyez période d'essai, et coût d'une embauche pour chiffrer l'ensemble.
Questions fréquentes
Quand envoyer la déclaration préalable ?
Au plus tard le jour de l'embauche, avant la prise de poste. Un extra engagé pour un service du soir doit être déclaré avant ce service.
Faut-il écrire que le salarié est nourri ?
C'est vivement conseillé : l'avantage en nature réduit le net à payer, et l'écrire au contrat évite la contestation du premier bulletin.
Un extra peut-il travailler sans contrat écrit ?
Non. Le contrat à durée déterminée d'usage suppose un écrit mentionnant son motif précis.