Cinq niveaux, trois échelons
Quinze positions, et un salaire minimum pour chacune. Les niveaux I à III regroupent les employés, le niveau IV les agents de maîtrise, le niveau V les cadres.
La convention ne nomme pas les emplois échelon par échelon, mais elle donne des repères par niveau : au niveau III, le chef de rang, le sommelier, le barman, le chef de partie, le réceptionniste, le gouvernant ; au niveau IV, le chef de cuisine, le chef de réception, le maître d'hôtel. Raisonnez à ce grain, c'est celui que la convention documente.
Pourquoi la grille est en taux horaire
La branche publie ses minima en taux horaire. Le montant mensuel affiché ici est la conversion sur 151,67 heures, soit un temps plein à 35 heures — et non sur 169 heures, malgré la durée conventionnelle de 39 heures.
C'est le point qui trompe le plus d'employeurs du secteur. Les quatre heures entre 35 et 39 se paient en plus du minimum mensuel, majorées. Confondre les deux revient à sous-payer de plusieurs centaines d'euros par an.
L'avenant en vigueur
La grille résulte de l'avenant n° 36, applicable au 1 novembre 2026. Il revalorise l'ensemble des lignes d'environ deux pour cent, les premiers échelons étant relevés davantage pour suivre le SMIC. C'est la date d'effet prévue par l'arrêté d'extension, et non celle de la signature, qui déclenche l'obligation de revaloriser.
Quand le SMIC prend le dessus
Le niveau I échelon 1 se cale exactement sur le SMIC. Si le SMIC est revalorisé en cours d'année sans que la grille suive, c'est le SMIC qui s'applique : les montants affichés ici tiennent déjà compte de ce plancher.
Questions fréquentes
Comment choisir le niveau d'un salarié ?
Sur ce qu'il fait réellement : technicité, formation, autonomie, encadrement d'une équipe. Un intitulé de poste ne crée pas de droit, mais un salarié qui assume les responsabilités d'un niveau supérieur peut en réclamer le salaire.
La grille est-elle en brut ou en net ?
En brut. Pour le net correspondant, voyez le calculateur brut vers net, en tenant compte des repas fournis.
Faut-il payer 169 heures à un salarié à 39 heures ?
Non. Le minimum mensuel se calcule sur 151,67 heures, et les quatre heures supplémentaires hebdomadaires se paient en plus, majorées.