Un établissement relève du régime général
Pas de régime spécial ici : les cotisations partent à l'URSSAF et la retraite complémentaire à l'AGIRC-ARRCO. On déduit du brut la CSG et la CRDS, calculées sur 98,25 % du salaire, la vieillesse plafonnée et déplafonnée, et la retraite complémentaire — soit environ 22 % de cotisations salariales.
Ce qui rend ce calcul particulier : les repas
Dans un café ou un restaurant, le personnel mange sur place. Ce repas est un avantage en nature qui s'ajoute au brut, supporte les cotisations, puis se déduit du net à payer puisqu'il n'est pas versé en argent.
Conséquence : le net à payer d'un salarié nourri est plus faible que celui d'un salarié qui ne l'est pas, à brut égal — alors que son pouvoir d'achat réel est supérieur. C'est ce qui surprend le plus à la lecture d'un bulletin du secteur. En HCR, le repas s'évalue à un minimum garanti par repas, pas au barème du secteur général : voyez le calculateur avantage nourriture.
Et les heures au-delà de 35
La durée conventionnelle est de 39 heures, mais le minimum mensuel se calcule sur 151,67 heures. Les quatre heures qui s'ajoutent chaque semaine sont des heures supplémentaires majorées au barème de la branche, et elles bénéficient d'une réduction de cotisations salariales : elles font donc monter le net plus vite que le brut.
Vérifiez le plancher avant le net
Avant tout calcul de net, assurez-vous que le brut respecte le minimum du niveau et de l'échelon. La grille affiche le montant applicable ; le premier échelon se cale exactement sur le SMIC.
Questions fréquentes
Pourquoi le net varie-t-il autant d'un mois sur l'autre ?
Les heures supplémentaires, les repas fournis et les jours fériés travaillés changent chaque mois. C'est normal dans ce secteur, mais cela suppose un décompte rigoureux.
Le repas fourni fait-il baisser le net à payer ?
Oui, mécaniquement : il entre dans l'assiette des cotisations puis se déduit du net, puisqu'il a été consommé et non versé. Le pouvoir d'achat réel du salarié, lui, est supérieur.
Y a-t-il une prime d'ancienneté à ajouter ?
Non, cette convention n'en prévoit pas. L'ancienneté joue sur le préavis et sur l'accès aux jours fériés garantis.